Nasi Kerabu

Nasi kerabu ialah hidangan tradisional yang popular di negeri-negeri Pantai Timur Malaysia, terutama Kelantan dan Terengganu. Keunikan hidangan ini terletak pada nasi berwarna biru yang diperoleh daripada bunga telang, dan ia disajikan bersama pelbagai ulam-ulaman, sambal kelapa, solok lada, telur masin, keropok, budu, dan pilihan lauk seperti ayam percik atau daging bakar.

Masa Penyediaan: 30 minit

Masa Memasak: 1 jam 30 minit

Hidangan Untuk: 4 orang

Tahap Kesukaran: Sederhana

Bahan-bahan:

Untuk Nasi:

• 3 cawan beras

• 8-10 kuntum bunga telang (untuk pewarna biru)

• 3 1/2 cawan air (untuk ekstrak bunga telang)

• 3-5 helai daun limau purut

• 1 batang serai, diketuk

• Sedikit garam

  
  

Untuk Sambal Tumis:

• 1 cawan santan kotak

• 5 biji bawang besar

• 3-4 ulas bawang putih

• 1 inci halia

• 1 batang serai, diketuk

• 2 senduk cili kering kisar

• 1 keping asam keping

• Gula dan garam secukup rasa

  
  

Untuk Kelapa Ikan:

• 1 ekor ikan kembung atau selar

• 1/2 biji kelapa parut putih

• 2 biji bawang besar

• 2 batang serai

• Garam dan gula secukup rasa

Untuk Ulam-ulaman:

• 1 batang timun, dihiris halus memanjang

• 1 batang bunga kantan, dihiris halus

• Sedikit kobis, dihiris halus

• Daun selom, dihiris halus

• Kacang panjang, dihiris halus

• Taugeh, dibersihkan dan ditoskan

Untuk Air Lada:

• 10 tangkai cili padi (campuran hijau dan merah)

• 2 ulas bawang putih

• 4 sudu besar cuka

• 1 sudu besar gula

• 1 sudu kecil garam

  
  

Bahan-bahan Lain:

• Keropok keping, digoreng

• Telur masin, direbus dan dibelah dua

• Budu, diperahkan asam limau dan hirisan cili kecil

Cara Penyediaan:

Penyediaan Nasi:

1. Basuh beras hingga bersih dan toskan.

2. Rendam bunga telang dalam air panas hingga warna biru terhasil. Tapis untuk mendapatkan air berwarna biru.

3. Masukkan beras, air bunga telang, daun limau purut, serai, dan garam ke dalam periuk nasi. Gaul rata dan masak seperti biasa.

   
   

Penyediaan Sambal Tumis:

1. Kisar bawang besar, bawang putih, dan halia hingga halus.

2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bahan kisar bersama serai hingga wangi dan pecah minyak.

3. Masukkan cili kering kisar dan teruskan menumis hingga garing.

4. Tambah asam keping, santan, garam, dan gula secukup rasa. Masak hingga kuah pekat dan terbit minyak.

   
   

Penyediaan Kelapa Ikan:

1. Rebus ikan dengan sedikit asam keping dan garam hingga masak. Asingkan isi ikan dari tulang.

2. Sangai kelapa parut dalam kuali tanpa minyak hingga sedikit garing.

3. Tumbuk bawang besar dan serai hingga lumat.

4. Gaul kelapa sangai dengan isi ikan, bawang, dan serai tumbuk. Tambah garam dan gula secukup rasa.

   
   

Penyediaan Ulam-ulaman:

1. Hiris halus semua bahan ulam dan gaul rata dalam satu bekas.

   
   

Penyediaan Air Lada:

1. Kisar cili padi dan bawang putih hingga halus.

2. Tambah cuka, gula, dan garam. Gaul hingga sebati.

   
   

Menghidang Nasi Kerabu:

1. Letakkan nasi biru di atas pinggan.

2. Susun ulam-ulaman di sekeliling nasi.

3. Letakkan sambal kelapa, sambal tumis, air lada, ayam percik, telur masin, dan keropok sebagai pelengkap hidangan.

   
   
   
   

Tips Memasak:

1. Untuk mendapatkan warna biru yang lebih pekat pada nasi, tambahkan lebih banyak bunga telang semasa penyediaan air rendaman.

   
   

2. Pastikan kelapa disangai hingga keperangan untuk memberikan aroma yang lebih wangi pada sambal kelapa.

   
   

3. Perap ayam lebih lama untuk memastikan rasa rempah meresap dengan sempurna.

   
   

4. Gunakan ulam-ulaman segar untuk menambah rasa dan tekstur pada hidangan.

   
   

5. Jika sukar mendapatkan bunga telang, nasi boleh dimasak tanpa pewarna, namun warna biru adalah ciri khas nasi kerabu.