Pengenalan
Kuih karipap inti keledek adalah sejenis pastri tradisional Malaysia yang berintikan ubi keledek yang dimasak bersama rempah dan bahan-bahan aromatik. Tekstur kulit yang rangup dan inti yang berperisa menjadikan kuih ini kegemaran ramai, sesuai dinikmati sebagai sarapan atau minum petang.
Bahan-Bahan
Untuk Kulit Karipap:
500 gram tepung gandum
2 sudu besar tepung beras
125 ml minyak masak
28 gram marjerin
250 ml air sejuk
1 sudu kecil garam
Untuk Inti Keledek:
1 kilogram ubi keledek oren, dipotong dadu kecil
2 biji bawang merah besar
4 ulas bawang putih
6-7 tangkai cili kering, direbus
45 gram ikan bilis atau 3 sudu besar udang kering
½ cawan minyak masak
2 tangkai daun kari
2 sudu besar rempah kari ayam atau daging
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Daun sup, dihiris
Cara Penyediaan
1. Panaskan minyak masak dan marjerin sehingga cair.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum, tepung beras, dan garam.
3. Tuangkan campuran minyak panas ke dalam campuran tepung. Gaul rata menggunakan sudu atau spatula.
4. Masukkan air sejuk sedikit demi sedikit sambil menguli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
5. Tutup doh dengan kain lembap dan rehatkan selama 1 jam.
Penyediaan Inti Keledek:
1. Kisar halus bawang merah, bawang putih, ikan bilis (atau udang kering), dan cili kering dengan sedikit air.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis rempah 3 sekawan (seperti kayu manis, cengkih, dan bunga lawang) dan daun kari sehingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar dan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Masak sehingga pecah minyak.
4. Tambahkan ubi keledek yang dipotong dadu, garam, dan gula secukup rasa.
5. Tuangkan air sehingga menutupi bahan. Tutup kuali dan masak sehingga ubi keledek empuk dan air hampir kering.
6. Setelah masak, taburkan daun sup yang dihiris dan gaul rata. Biarkan inti sejuk sebelum digunakan.
Pembentukan dan Penggorengan Karipap:
1. Bahagikan doh kepada bebola kecil seberat kira-kira 25-27 gram setiap satu.
2. Canai setiap bebola doh menjadi kepingan nipis berbentuk bulat.
3. Letakkan satu sudu inti keledek di tengah doh yang telah dicanai.
4. Lipat doh menjadi separuh bulatan dan kelim tepinya dengan kemas.
5. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
6. Goreng karipap sehingga keemasan dan rangup.
7. Angkat dan toskan minyak.
Karipap inti keledek sedia untuk dihidangkan. Untuk memastikan karipap kekal rangup walaupun setelah sejuk, pastikan minyak untuk menggoreng tidak terlalu panas dan gunakan api sederhana semasa menggoreng.