Pengenalan
Kuih karipap adalah salah satu kuih tradisional yang popular di Malaysia. Ia terdiri daripada kulit pastri yang rangup dengan inti kentang yang berempah. Karipap sering dinikmati sebagai sarapan, minum petang, atau snek ringan.
Bahan-Bahan
Untuk Kulit Karipap:
500 gram (4 cawan) tepung gandum
125 ml (½ cawan) minyak masak
28 gram (2 sudu besar) marjerin
250 ml (1 cawan) air sejuk
1 sudu kecil garam
2 sudu besar tepung beras (pilihan, untuk menambah kerangupan)
Untuk Inti Kentang:
1 kg kentang, dikupas dan dipotong dadu kecil
2 biji bawang besar, dicincang halus
4 ulas bawang putih, dicincang halus
2 sudu besar serbuk kari daging
1 sudu besar serbuk cili (pilihan, untuk kepedasan tambahan)
2 tangkai daun kari
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
Air secukupnya
Cara Penyediaan
Penyediaan Inti:
1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, dan daun kari sehingga wangi.
2. Campurkan serbuk kari dan serbuk cili dengan sedikit air untuk membentuk pes, kemudian masukkan ke dalam kuali. Masak sehingga pecah minyak.
3. Masukkan kentang yang telah dipotong dadu. Kacau rata dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi kentang.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kentang empuk dan campuran menjadi kering. Angkat dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum digunakan sebagai inti.
Penyediaan Kulit:
1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum, tepung beras (jika digunakan), dan garam.
2. Panaskan minyak masak bersama marjerin sehingga marjerin cair sepenuhnya.
3. Tuangkan campuran minyak panas ke dalam campuran tepung. Gaul menggunakan sudu atau spatula sehingga menjadi seperti serbuk roti.
4. Masukkan air sejuk sedikit demi sedikit sambil menguli sehingga membentuk doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
5. Tutup doh dengan kain lembap atau bungkus dengan plastik dan biarkan rehat selama kira-kira 30 minit.
Pembentukan Karipap:
1. Bahagikan doh kepada bebola kecil (sekitar 25 gram setiap satu).
2. Canai setiap bebola menjadi kepingan nipis berbentuk bulat.
3. Letakkan satu sudu inti kentang di tengah-tengah kepingan doh.
4. Lipat doh menjadi separuh bulatan dan tekan tepi-tepi doh untuk menutupnya. Kelim tepi doh dengan corak pilihan anda untuk memastikan inti tidak terkeluar semasa menggoreng.
Menggoreng:
1. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali dengan api sederhana.
2. Goreng karipap sehingga berwarna keemasan dan rangup. Pastikan untuk membalikkan karipap supaya masak sekata.
3. Angkat dan toskan minyak berlebihan menggunakan tisu dapur.
4. Hidangkan karipap ketika masih hangat.