Pengenalan
Karipap inti kentang ayam adalah sejenis kuih tradisional yang popular di Malaysia. Kuih ini mempunyai kulit rangup yang membalut inti kentang berempah dengan ayam cincang, memberikan rasa yang enak dan memuaskan. Ia sering dinikmati sebagai hidangan sarapan, minum petang, atau hidangan ringan untuk sebarang majlis.
Bahan-Bahan
Untuk Kulit Karipap:
500 gram (4 cawan) tepung gandum
125 ml (½ cawan) minyak masak
28 gram (2 sudu besar) marjerin
250 ml (1 cawan) air sejuk
1 sudu kecil garam
2 sudu besar tepung beras (untuk menambah kerangupan)
Untuk Inti:
300 gram isi ayam, dicincang halus
6-7 biji kentang (anggaran 1.2 kg), dipotong dadu kecil
1 biji bawang besar, dicincang
3 ulas bawang putih, dicincang halus
2 tangkai daun kari
4 sudu besar serbuk kari
1-2 sudu besar serbuk cili (pilihan, untuk kepedasan)
1 sudu kecil serbuk lada hitam
1 kiub pati ayam
1-2 sudu besar gula
Garam secukup rasa
Daun sup, dihiris halus
Sedikit air
Minyak untuk menumis
Cara Penyediaan
Penyediaan Inti:
1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bawang putih dan daun kari. Kacau hingga naik bau.
2. Campurkan serbuk kari dan serbuk cili dengan sedikit air untuk membentuk pes. Masukkan pes ini ke dalam kuali dan masak hingga pecah minyak.
3. Masukkan isi ayam dan serbuk lada hitam. Kacau hingga ayam hampir masak.
4. Tambahkan kentang yang telah dipotong dadu, kiub pati ayam, gula, dan garam. Kacau rata.
5. Tuangkan sedikit air untuk membantu memasak kentang hingga empuk. Masak hingga kentang lembut dan campuran agak kering.
6. Setelah masak, taburkan daun sup yang dihiris. Gaul rata dan biarkan inti sejuk sebelum digunakan.
Penyediaan Kulit Karipap:
1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum, tepung beras, dan garam. Gaul rata.
2. Panaskan minyak masak bersama marjerin hingga marjerin cair sepenuhnya.
3. Tuangkan campuran minyak panas ke dalam campuran tepung. Gaul menggunakan sudu hingga menjadi seperti serbuk roti.
4. Masukkan air sejuk sedikit demi sedikit sambil menguli hingga membentuk doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
5. Tutup doh dengan kain lembap atau plastik dan biarkan rehat selama 30 minit.
Pembentukan Karipap:
1. Setelah doh direhatkan, bahagikan kepada bebola kecil seberat kira-kira 25 gram setiap satu.
2. Leperkan setiap bebola doh dengan penggelek hingga mencapai ketebalan yang diingini.
3. Letakkan satu sudu inti di tengah doh yang telah dileperkan.
4. Lipat doh menjadi separuh bulatan dan tekan tepi-tepi doh untuk menutupnya. Kelim tepi doh dengan kemas menggunakan jari atau alat kelim.
5. Ulangi proses ini hingga semua doh dan inti habis digunakan.
Menggoreng Karipap:
1. Panaskan minyak yang mencukupi dalam kuali dengan api sederhana.
2. Goreng karipap dalam minyak panas hingga keemasan dan rangup. Pastikan untuk membalikkan karipap agar masak sekata.
3. Angkat dan toskan karipap di atas kertas tisu untuk mengeluarkan lebihan minyak.
4. Hidangkan karipap ketika masih hangat.