Pengenalan
Kuih Kole Kacang merupakan salah satu kuih tradisional Melayu yang terkenal dengan tekstur yang lembut, berkilat, dan rasa manis yang kaya dengan aroma santan serta gula merah. Kuih ini biasanya dihiasi dengan tahi minyak di atasnya, yang memberikan cita rasa lemak dan rangup.
Bahan-Bahan
Untuk Tahi Minyak:
300 ml santan pekat
1 sudu besar garam
Untuk Kuih:
400 g gula merah
100 g gula pasir (boleh kurangkan jika tidak suka manis)
300 ml air
1 helai daun pandan
300 g tepung kacang hijau
1 sudu teh garam
400 ml santan pekat
1300 ml air
Cara Penyediaan
1. Membuat Tahi Minyak:
Satukan 300 ml santan pekat dengan 1 sudu besar garam.
Masak campuran ini di atas api perlahan sehingga terbentuk tahi minyak berwarna kekuningan.
Tapis untuk memisahkan minyak dan ketepikan.
2. Membuat Air Gula:
Dalam periuk, masukkan gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan.
Masak sehingga gula larut sepenuhnya.
Tapis campuran ini dan pastikan jumlahnya menjadi 500 ml.
3. Menyediakan Adunan Kuih:
Dalam bekas lain, satukan tepung kacang hijau, garam, santan pekat, dan air.
Kacau hingga sebati dan tapis untuk memastikan tiada ketulan.
4. Memasak Adunan:
Tuangkan air gula yang telah disediakan ke dalam campuran tepung.
Masak adunan ini di atas api sederhana, kacau secara berterusan sehingga pekat dan tidak melekat pada periuk.
Apabila adunan hampir masak, tambahkan 1.5 sudu besar minyak yang dihasilkan daripada tahi minyak untuk memberikan kilauan pada kuih.
5. Membentuk Kuih:
Tuangkan adunan yang telah masak ke dalam loyang bersaiz 10 inci yang telah dialas dengan kertas minyak dan disapu sedikit minyak.
Ratakan permukaan adunan dan taburkan tahi minyak di atasnya.
Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dipotong dan dihidangkan.