Pengenalan
Kerabu Mangga adalah hidangan pembuka selera tradisional yang popular dalam masakan Melayu dan Thai. Ia menggabungkan rasa masam, manis, pedas, dan masin melalui campuran mangga muda yang rangup dengan bahan-bahan aromatik lain. Hidangan ini sering disajikan sebagai pelengkap kepada hidangan utama, menambah kesegaran dan kepelbagaian rasa dalam hidangan harian.
Bahan-Bahan
2 biji mangga muda (dikupas dan dihiris halus)
1 biji bawang besar (dihiris nipis)
2 biji cili merah (dihiris nipis)
5 biji cili padi (dihiris nipis)
1 batang serai (bahagian putih sahaja, dihiris halus)
1 kuntum bunga kantan (dihiris halus)
2 sudu besar udang kering (direndam dan ditumbuk kasar)
2 sudu besar kacang tanah (disangai dan ditumbuk kasar)
2 sudu besar jus limau nipis
1 sudu besar sos ikan
1 sudu kecil gula
Garam secukup rasa
Cara Penyediaan
Penyediaan Mangga:
Kupas kulit mangga dan hiris isinya menjadi jalur halus.
Menyediakan Bahan-bahan Lain:
Hiris nipis bawang besar, cili merah, cili padi, serai, dan bunga kantan.
Rendam udang kering hingga lembut, kemudian tumbuk kasar.
Sangai kacang tanah hingga keperangan, kemudian tumbuk kasar.
Menyediakan Kerabu:
Dalam mangkuk besar, satukan mangga yang telah dihiris dengan semua bahan yang telah disediakan tadi.
Masukkan jus limau nipis, sos ikan, gula, dan garam.
Gaul rata semua bahan sehingga sebati dan rasa cukup.
Penyajian:
Pindahkan kerabu ke dalam pinggan hidangan dan taburkan kacang tanah tumbuk di atasnya sebagai hiasan.
Hidangkan segera sebagai pembuka selera atau lauk sampingan bersama nasi putih.
Tips Memasak:
Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak cili padi mengikut selera.
Pastikan mangga yang digunakan masih muda dan rangup untuk mendapatkan tekstur yang terbaik.
Jika tidak mempunyai sos ikan, boleh gantikan dengan sedikit belacan yang dibakar dan dilarutkan dalam air.
Sediakan kerabu ini sejurus sebelum dihidangkan untuk mengekalkan kesegaran dan kerangupannya.