Pengenalan
Kerabu Pucuk Paku adalah hidangan tradisional Melayu yang menggabungkan kesegaran pucuk paku dengan bahan-bahan aromatik, menghasilkan rasa yang segar dan menyelerakan. Hidangan ini sesuai sebagai pembuka selera atau lauk sampingan dalam hidangan harian keluarga.
Bahan-Bahan
2 ikat pucuk paku (dicuci bersih dan dicelur)
1 cawan taugeh (dicelur)
1 biji bawang besar (dihiris nipis)
1 biji tomato (dipotong dadu)
2 sudu besar kerisik
2 sudu besar kelapa parut (disangai hingga keperangan)
1 sudu besar air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Tumbuk:
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
6 biji cili padi
1 batang serai (bahagian putih sahaja)
Sedikit belacan (jika suka)
Cara Penyediaan
Penyediaan Pucuk Paku dan Taugeh:
Celur pucuk paku dan taugeh dalam air mendidih selama 1-2 minit. Angkat dan toskan.
Penyediaan Bahan Tumbuk:
Tumbuk bawang merah, bawang putih, cili padi, serai, dan belacan hingga lumat.
Menyediakan Kerabu:
Dalam mangkuk besar, satukan pucuk paku, taugeh, bawang besar, tomato, kerisik, dan kelapa parut.
Masukkan bahan tumbuk dan gaul rata.
Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula secukup rasa. Gaul hingga semua bahan sebati.
Penyajian:
Hidangkan kerabu pucuk paku segera sebagai pembuka selera atau lauk sampingan bersama nasi putih.
Tips Memasak:
Untuk mengekalkan kerangupan sayur, celur pucuk paku dan taugeh dalam masa yang singkat dan segera toskan.
Jika suka rasa yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak cili padi mengikut selera.
Pastikan kelapa parut disangai hingga keperangan untuk menambah aroma dan rasa pada kerabu.