Pengenalan
Sambal terung adalah hidangan tradisional Melayu yang menggabungkan kelembutan terung goreng dengan kepedasan sambal, menghasilkan rasa yang memikat dan membuka selera. Hidangan ini sering disajikan bersama nasi putih panas dan lauk-pauk lain, menjadikannya pilihan popular dalam hidangan harian.
Bahan-Bahan
3 biji terung panjang (dipotong serong)
1/2 cawan minyak masak
4 biji bawang merah kecil
5 ulas bawang putih
3 tangkai cili merah besar
10 tangkai cili padi merah
1 biji tomato
1/2 inci belacan
1-2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
Sedikit serbuk perasa (pilihan)
3 helai daun limau purut
1 cawan ikan bilis (dibersihkan dan digoreng garing)
Cara Penyediaan
Penyediaan Terung:
Potong terung memanjang sekitar 1.5 inci dan belah empat.
Panaskan minyak dalam kuali dengan api besar.
Goreng terung hingga separuh masak. Angkat dan toskan.
Penyediaan Sambal:
Potong kasar bawang merah, bawang putih, cili merah besar, dan cili padi merah.
Tomato dipotong kasar.
Dalam kuali yang sama, goreng bawang merah, bawang putih, cili, tomato, dan belacan hingga layu dan naik bau.
Angkat dan kisar kasar bahan-bahan yang telah digoreng.
Memasak Sambal:
Panaskan semula minyak dalam kuali.
Tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan kering sedikit.
Masukkan garam, gula, dan serbuk perasa (jika digunakan). Kacau rata.
Koyakkan daun limau purut dan masukkan ke dalam sambal untuk aroma.
Menggabungkan Terung dan Sambal:
Masukkan terung goreng ke dalam sambal. Gaul perlahan hingga terung lembut dan sambal meresap.
Tutup api dan hidangkan dengan taburan ikan bilis goreng di atasnya.
Tips Memasak:
Kawalan Minyak:
Goreng terung dalam minyak yang cukup panas untuk mengelakkan penyerapan minyak berlebihan.
Variasi Rasa:
Selain ikan bilis, udang kering atau belacan boleh digunakan untuk menambah rasa umami dalam sambal.
Kesegaran Bahan:
Pastikan terung dan bahan-bahan lain segar untuk mendapatkan rasa terbaik.