Pengenalan
Bihun Sup Utara adalah hidangan tradisional dari utara Malaysia yang menggabungkan bihun kuning dengan sup daging yang kaya rempah, disajikan bersama sambal merah pedas dan pelbagai bahan sampingan. Hidangan ini popular kerana rasa supnya yang mendalam dan sambalnya yang membangkitkan selera.
Bihun Sup Utara merupakan hidangan ikonik dari utara Malaysia, terkenal dengan bihun berwarna kuning dan sup daging yang kaya dengan rempah. Dihidangkan bersama sambal merah pedas, taugeh, daun sup, dan bawang goreng, hidangan ini menawarkan kombinasi rasa yang memuaskan dan sesuai dinikmati pada bila-bila masa.
Ingredients
Untuk Sup:
1 kg tulang dan daging lembu
2 batang serai, diketuk
2 inci halia, diketuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk
4 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
1 batang kulit kayu manis
½ sudu kecil bunga cengkih, ditumbuk kasar
½ sudu kecil lada hitam, ditumbuk kasar
3 bunga lawang
4 biji buah pelaga
1 sup bunjut tulang
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Untuk Bihun:
1 peket bihun
1 sudu makan serbuk kunyit
Untuk Sambal Merah:
Cili kering yang telah dikisar
Sedikit bawang putih dan bawang merah kecil, ditumbuk
Asam keping atau air asam jawa atau cuka
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Bahan Hiasan:
Taugeh, dicelur
Daun sup, dihiris
Daun bawang, dihiris
Bawang goreng
Limau nipis, dipotong
Lobak masin, dihiris
Preparation
Penyediaan Sup:
Rebus tulang dan daging lembu bersama serai, halia, bawang putih, bawang merah, kulit kayu manis, bunga cengkih, lada hitam, bunga lawang, buah pelaga, dan sup bunjut dalam periuk besar dengan air secukupnya sehingga daging empuk.
Setelah daging empuk, tambahkan garam secukup rasa dan biarkan sup mendidih seketika.
Penyediaan Bihun:
Rendam bihun dalam air sehingga lembut.
Rebus air dalam periuk dan tambahkan serbuk kunyit.
Masukkan bihun yang telah direndam dan celur sehingga lembut.
Toskan bihun dan ketepikan.
Penyediaan Sambal Merah:
Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah ditumbuk sehingga wangi.
Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
Tambahkan asam keping atau air asam jawa atau cuka, garam, dan gula secukup rasa.
Masak sehingga sambal pekat dan ketepikan.
Menghidang:
Letakkan bihun dalam mangkuk hidangan.
Tuangkan sup panas bersama daging di atas bihun.
Hiasi dengan taugeh, daun sup, daun bawang, bawang goreng, dan lobak masin.
Hidangkan bersama sambal merah dan limau nipis di sisi.
Tips Memasak:
Untuk rasa sup yang lebih kaya, rebus tulang dan daging lebih lama dengan api perlahan.
Pastikan bihun tidak direbus terlalu lama untuk mengelakkan ia menjadi lembik.
Sambal merah boleh disesuaikan tahap kepedasannya mengikut selera anda.