Pengenalan
Kuey teow goreng adalah hidangan mi leper yang digoreng bersama pelbagai bahan seperti daging, udang, sayur-sayuran, dan sos, menghasilkan rasa yang kaya dan tekstur yang memuaskan. Hidangan ini popular di Malaysia dan sering dinikmati sebagai sarapan, makan tengah hari, atau makan malam.
Kuey teow goreng merupakan hidangan mi beras leper yang digoreng dengan api besar bersama bahan-bahan seperti daging, makanan laut, sayur-sayuran, dan pelbagai sos. Teknik memasak dengan api besar memberikan aroma khas yang dikenali sebagai 'wok hei', menjadikan hidangan ini lebih enak dan digemari ramai.
Ingredients
1 bungkus kuey teow (500g)
300g daging (ayam atau lembu), dihiris nipis
10 ekor udang, dibersihkan
2 keping kek ikan (fish cake), dihiris
3 ulas bawang putih, dicincang halus
2 ulas bawang merah, dicincang halus
3 sudu besar cili kisar
3 sudu besar kicap manis
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar sos ikan
Segenggam taugeh
Segenggam daun kucai, dipotong 2 inci
2 biji telur
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
Preparation
Penyediaan Kuey Teow:
Leraikan kuey teow dan bilas dengan air untuk menghilangkan kanji berlebihan. Toskan dan ketepikan.
Menumis Bahan:
Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
Masukkan Cili Kisar:
Tambah cili kisar dan masak hingga pecah minyak.
Masukkan Protein:
Masukkan daging, udang, dan kek ikan. Kacau hingga semuanya masak sepenuhnya.
Perasa:
Tambah kicap manis, sos tiram, kicap pekat, dan sos ikan. Kacau rata dan biarkan mendidih seketika.
Masukkan Telur:
Ketepikan bahan di tepi kuali, pecahkan telur di tengah kuali, dan kacau hingga hancur dan masak.
Masukkan Kuey Teow:
Masukkan kuey teow yang telah dibilas tadi. Gaul rata dengan bahan-bahan lain hingga sebati dan kuey teow panas sepenuhnya.
Tambah Sayuran:
Masukkan taugeh dan daun kucai. Kacau sebentar hingga sayuran layu tetapi masih rangup.
Perasakan:
Rasa dan tambah garam jika perlu.
Hidangkan:
Angkat dan hidangkan kuey teow goreng panas-panas, dihiasi dengan hirisan cili merah atau bawang goreng jika suka.
Tips Memasak:
Api Besar:
Untuk mendapatkan rasa dan aroma 'wok hei' yang autentik, masak kuey teow dengan api besar dan kacau dengan cepat.
Elak Kuey Teow Melekat:
Pastikan kuey teow dibilas dan ditoskan dengan baik sebelum dimasak untuk mengelakkan ia melekat antara satu sama lain.
Variasi Protein:
Selain daging dan udang, anda boleh menambah kerang, sotong, atau tauhu sebagai variasi.
Sayuran Segar:
Untuk rasa dan tekstur terbaik, masukkan sayuran seperti taugeh dan daun kucai di akhir proses memasak supaya ia kekal rangup.
Kawal Rasa Masin:
Oleh kerana sos ikan dan kicap sudah masin, tambah garam dengan berhati-hati untuk mengelakkan hidangan terlalu masin.