Pengenalan
Mee Bandung Muar adalah hidangan tradisional yang berasal dari Muar, Johor, Malaysia. Ia terkenal dengan kuahnya yang pekat dan kaya dengan rasa udang kering serta rempah ratus, menjadikannya pilihan popular di kalangan penggemar masakan Melayu.
Hidangan ini menggabungkan mi kuning dengan kuah berperisa yang dimasak bersama udang, daging, dan sayur-sayuran seperti sawi. Keunikan Mee Bandung Muar terletak pada penggunaan udang kering dan kacang tanah yang dikisar, memberikan rasa yang mendalam dan tekstur yang kaya.
Ingredients
Untuk pes cili:
10 tangkai cili kering (buang biji, rebus, dan toskan)
5 biji bawang merah
1 labu bawang putih
½ cawan udang kering (rendam dan toskan)
½ cawan kacang tanah (digoreng tanpa minyak dan dikisar halus)
1 cawan air
Untuk kuah:
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar sos tiram
300g daging (direbus dan dihiris nipis)
200g udang segar (buang kulit dan bersihkan)
4 cawan air rebusan daging
Garam dan gula secukup rasa
Bahan lain:
500g mi kuning (dicelur dan ditoskan)
4 biji telur
Sayur sawi (dipotong dan dicelur)
Tauhu (digoreng dan dipotong dadu)
Bawang goreng untuk hiasan
Daun sup dan daun bawang (dihiris halus) untuk hiasan
Limau nipis (dibelah dua) untuk dihidangkan
Preparation
Sediakan pes cili:
Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, udang kering, kacang tanah, dan air sehingga menjadi pes halus.
Memasak kuah:
Panaskan minyak dalam kuali.
Tumis pes cili yang telah dikisar sehingga naik bau dan pecah minyak.
Masukkan sos tiram dan kacau rata.
Tambah daging yang telah direbus dan dihiris, serta udang segar. Masak sehingga udang berubah warna.
Tuangkan air rebusan daging dan biarkan kuah mendidih.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Penyediaan hidangan:
Letakkan mi kuning yang telah dicelur ke dalam mangkuk hidangan.
Susun tauhu goreng dan sayur sawi di atas mi.
Tuangkan kuah panas bersama daging dan udang ke atas mi dan sayur.
Pecahkan sebiji telur ke dalam kuah yang masih mendidih dan biarkan sehingga telur separuh masak. Kemudian, tuangkan bersama kuah ke atas mi.
Hias dengan bawang goreng, daun sup, dan daun bawang.
Hidangkan bersama sepotong limau nipis untuk diperah sebelum makan.
Tips Memasak:
Elakkan rasa masam:
Untuk mengekalkan keaslian rasa Mee Bandung Muar, jangan tambahkan bahan berasid seperti tomato puri, sos tomato, sos cili, atau asam jawa, kerana ia akan mengubah rasa asal hidangan ini.
Kualiti udang kering:
Gunakan udang kering berkualiti tinggi yang telah direbus terlebih dahulu. Air rebusan udang kering boleh digunakan semasa mengisar bahan-bahan tumis untuk menambah rasa pada kuah.
Tekstur kacang tanah:
Pastikan kacang tanah digoreng tanpa minyak dan dikisar halus. Ini akan memberikan tekstur dan rasa yang kaya pada kuah Mee Bandung Muar.