Pengenalan
Mee Hailam adalah hidangan mi berkuah yang kaya dengan rasa, berasal dari komuniti Hainan dan telah menjadi kegemaran ramai di Malaysia. Hidangan ini menggabungkan mi kuning dengan pelbagai jenis protein seperti ayam, udang, dan sotong, serta sayur-sayuran segar, disaluti kuah pekat berwarna gelap yang lazat.
Ingredients
Mi dan Protein:
500g mi kuning
1 ketul isi ayam, dihiris kecil
4-5 ekor udang besar, dibersihkan
2 ekor sotong, dihiris bulat
2 keping kek ikan (fishcake), dihiris nipis
Sayur-sayuran:
1/2 batang lobak merah, dihiris nipis
1 ikat sawi, batang dan daun diasingkan
2 batang jagung muda, dihiris nipis
1 biji tomato, dipotong enam
Bahan Tumis dan Perasa:
2 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 biji bawang merah kecil, dihiris nipis
1 sudu besar cili kisar
1/2 sudu kecil serbuk lada sulah
3 sudu besar sos tomato
3 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
Kicap manis secukupnya (untuk warna dan rasa)
Sedikit minyak untuk menumis
Garam secukup rasa
Preparation
Penyediaan Mi:
Didihkan air dalam periuk. Celur mi kuning selama kira-kira 5 minit sehingga lembut. Angkat dan toskan.
Menumis Bahan:
Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang merah sehingga wangi dan kekuningan.
Masukkan cili kisar dan kacau sehingga cili masak dan pecah minyak.
Memasak Protein:
Masukkan hirisan ayam dan serbuk lada sulah. Kacau sehingga ayam masak sepenuhnya.
Tambah udang dan sotong, kacau seketika sehingga makanan laut masak tetapi tidak terlalu lama untuk mengelakkan ia menjadi liat.
Menambah Sayur-sayuran:
Masukkan lobak merah, batang sawi, jagung muda, dan fishcake. Kacau sehingga sayur-sayuran layu dan masak.
Menyediakan Kuah:
Tuangkan air secukupnya ke dalam kuali untuk menghasilkan kuah.
Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram, dan kicap manis. Kacau rata dan biarkan kuah mendidih.
Memekatkan Kuah:
Tuangkan bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil kacau sehingga kuah mencapai kepekatan yang diingini.
Penyelesaian:
Masukkan daun sawi dan tomato. Kacau seketika sehingga sayur-sayuran layu.
Perasakan dengan garam secukupnya mengikut citarasa.
Penyajian:
Letakkan mi yang telah dicelur ke dalam pinggan hidangan.
Tuangkan kuah bersama bahan-bahan di atas mi.
Hiaskan dengan daun sup, bawang goreng, dan hirisan cili merah. Hidangkan bersama limau nipis untuk diperah sebelum makan.
Tips Memasak:
Pengendalian Sotong:
Masukkan sotong di peringkat akhir memasak untuk mengelakkan ia menjadi liat.
Keseimbangan Rasa:
Laraskan jumlah kicap, sos, garam, dan gula mengikut citarasa anda untuk mendapatkan keseimbangan rasa yang sempurna.
Ketekalan Kuah:
Tambah bancuhan tepung jagung secara beransur-ansur sambil mengacau untuk mencapai kepekatan kuah yang diingini.
Variasi Protein:
Selain ayam dan makanan laut, anda boleh menambah daging lembu atau bebola ikan mengikut selera.
Sayur-sayuran Tambahan:.
Untuk variasi, tambahkan sayuran lain seperti brokoli, bunga kobis,