Pengenalan
Mee Jawa adalah hidangan mi tradisional yang popular di Malaysia, terutama dalam kalangan masyarakat Jawa. Hidangan ini menampilkan mi kuning yang dihidangkan bersama kuah pekat berasaskan keledek, memberikan rasa manis dan tekstur yang kaya. Kuahnya yang kaya dengan rempah dan rasa manis keledek menjadikan Mee Jawa hidangan yang memuaskan dan sesuai dinikmati pada bila-bila masa.
Ingredients
Untuk kuah:
250g keledek oren, direbus dan dikisar halus
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai, dihiris halus
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 sudu besar udang kering, direndam
1 sudu besar cili kisar
1.5 sudu besar serbuk kari daging
600ml air rebusan daging atau air biasa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
Untuk hidangan:
400g mi kuning, dicelur
100g daging, direbus dan dihiris nipis
50g taugeh, dicelur
1 biji telur rebus, dibelah dua
1 keping tauhu, digoreng dan dihiris nipis
Daun bawang dan daun sup, dihiris halus
Bawang goreng secukupnya
Cili merah, dihiris nipis
Limau nipis, dibelah dua
Preparation
Penyediaan Kuah:
Kisar bawang merah, bawang putih, serai, halia, lengkuas, dan udang kering hingga halus.
Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan cili kisar dan serbuk kari daging. Kacau hingga rempah masak dan naik minyak.
Tuangkan air rebusan daging atau air biasa, diikuti dengan keledek yang telah dikisar. Kacau hingga kuah mendidih dan pekat.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Biarkan kuah mereneh seketika sebelum ditutup api.
Penyediaan Mi dan Bahan Tambahan:
Celur mi kuning dalam air mendidih selama 1-2 minit. Angkat dan toskan.
Susun mi dalam mangkuk hidangan. Letakkan daging hiris, taugeh, tauhu goreng, dan telur rebus di atas mi.
Tuangkan kuah panas ke atas mi dan bahan-bahan lain.
Hiaskan dengan daun bawang, daun sup, bawang goreng, dan hirisan cili merah. Hidangkan bersama limau nipis.
Tips Memasak:
Untuk mengelakkan mi melekat selepas dicelur, gaulkan dengan sedikit minyak.
Jika kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air hingga mencapai kepekatan yang diingini.
Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan air rebusan daging sebagai asas kuah.