Pengenalan
Mee rebus adalah hidangan mi kuning yang disajikan dengan kuah pekat berasaskan keledek, popular di Malaysia, Indonesia, dan Singapura. Kuahnya yang manis dan pedas memberikan rasa yang kaya dan memuaskan, menjadikannya pilihan tepat untuk hidangan keluarga atau majlis istimewa.
Mee rebus merupakan hidangan tradisional yang menggabungkan mi kuning dengan kuah pekat berasaskan keledek dan rempah ratus. Dihidangkan bersama tauhu goreng, telur rebus, taugeh, dan hiasan lain, mee rebus menawarkan kombinasi rasa manis, pedas, dan masin yang seimbang.
Ingredients
Bahan Utama:
1 kg mi kuning, dicelur
250g taugeh, buang ekor dan celur
3 biji telur, direbus dan dibelah dua
3 ketul tauhu, digoreng dan dihiris nipis
1 tangkai daun sup, dihiris halus
Cili merah dan hijau, dihiris nipis
Limau kasturi
Bawang goreng
Bahan Kuah:
500g daging, dihiris nipis
500g keledek merah, direbus dan dilenyek
2 sudu besar taucu
5 ulas bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 cm halia*
1 sudu besar udang kering, direndam*
2 sudu besar serbuk kari daging
6 cawan air
1/2 cawan serbuk kacang tanah (kacang tanah digoreng tanpa minyak dan dikisar halus)
2 cm lengkuas, dititik
1 biji tomato, dipotong dadu
Garam dan gula secukup rasa
Preparation
Penyediaan Kuah:
Rebus keledek hingga empuk, kemudian lenyek hingga halus.
Kisar halus bahan bertanda (*) hingga menjadi pes.
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan serbuk kari dan taucu, kacau hingga pecah minyak.
Tambah daging, kacau hingga daging berubah warna.
Tuangkan air dan masukkan keledek lenyek, kacau hingga sebati dan biarkan mendidih.
Masukkan lengkuas, serbuk kacang tanah, dan tomato. Masak hingga kuah pekat.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Penyediaan Hidangan:
Letakkan mi yang telah dicelur dalam mangkuk.
Tuangkan kuah panas ke atas mi.
Hiaskan dengan tauhu goreng, taugeh, telur rebus, daun sup, cili hiris, dan bawang goreng.
Perahkan limau kasturi sebelum dihidangkan untuk rasa yang lebih segar.
Tips Memasak:
Untuk kuah yang lebih pekat dan manis, pastikan keledek direbus hingga benar-benar empuk sebelum dilenyek.
Jika suka rasa pedas, tambahkan lebih banyak cili merah atau hijau sebagai hiasan.
Pastikan mi kuning dicelur sekejap sahaja untuk mengekalkan tekstur yang kenyal.