About the Recipe
Nasi Dagang adalah hidangan tradisional yang terkenal di Pantai Timur Semenanjung Malaysia, terutamanya di negeri Terengganu dan Kelantan. Hidangan ini terdiri daripada nasi yang dimasak dengan santan, disajikan bersama gulai ikan tongkol dan acar timun. Kombinasi rasa lemak nasi, kepekatan gulai, dan kesegaran acar menjadikan Nasi Dagang pilihan sarapan atau hidangan istimewa yang digemari ramai.
Nasi Dagang bukan sekadar hidangan biasa; ia mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Pantai Timur. Pada asalnya, nasi ini disediakan untuk para pedagang sebagai bekalan kerana ketahanannya dan nilai pengenyangnya. Kini, Nasi Dagang menjadi simbol kulinari yang menggambarkan keunikan warisan masakan tempatan.
Ingredients
Untuk Nasi:
3 cawan beras wangi atau beras siam
1 cawan santan pekat
2 cawan santan cair
1 sudu besar halba
2 ulas bawang merah, dihiris halus
1 inci halia, dihiris halus
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Untuk Gulai Ikan Tongkol:
1 ekor ikan tongkol, dipotong kepada beberapa kepingan
3 keping asam gelugur
Garam secukup rasa
Air secukupnya untuk merebus ikan
4 sudu besar cili kisar
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 sudu besar rempah gulai
2/3 cawan santan
4 cawan air
Air asam jawa secukupnya
Gula Melaka secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
7-9 biji cili padi
Minyak untuk menumis
1 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
Untuk Acar Timun:
1 batang timun, dibuang biji dan dipotong memanjang
1/2 batang lobak merah, dipotong memanjang
1/2 biji bawang besar, dihiris nipis
1 tangkai cili merah, dihiris serong
1 tangkai cili padi, dihiris
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Cuka makan secukupnya
Preparation
Cara Penyediaan:
Penyediaan Nasi:
Basuh dan rendam beras wangi (dan beras pulut jika digunakan) selama 8-9 jam.
Toskan beras dan masukkan ke dalam pengukus. Buat lubang di tengah beras untuk memastikan nasi masak sekata.
Kukus beras selama 10 minit.
Keluarkan beras dan siram dengan santan cair. Gaul rata bersama halba.
Kukus semula selama 20 minit atau sehingga nasi masak sepenuhnya.
Setelah masak, pindahkan nasi ke dalam bekas besar. Masukkan hirisan bawang merah, halia, dan santan pekat yang telah dicampur dengan garam dan gula. Gaul hingga sebati.
Tutup nasi dan biarkan selama 15-20 minit sebelum dihidangkan.
Penyediaan Gulai Ikan:
Bersihkan ikan tongkol dan rebus bersama asam gelugur dan sedikit garam sehingga empuk. Simpan air rebusan.
Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
Masukkan cili boh dan rempah gulai yang dibancuh dengan sedikit air. Masak hingga pecah minyak.
Tuang santan dan sedikit air rebusan ikan. Kacau rata dan biarkan mendidih.
Masukkan ikan yang direbus tadi bersama asam gelugur, gula melaka, dan garam. Masak hingga kuah pekat dan pecah minyak.
Akhir sekali, masukkan cili padi. Tutup api dan biarkan seketika sebelum dihidangkan.
Penyediaan Acar Timun:
Campurkan timun, lobak merah, bawang besar, dan cili merah dalam mangkuk.
Perasakan dengan garam, gula, dan cuka. Gaul hingga sebati.
Simpan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan untuk rasa yang lebih segar.
Tips Memasak:
Pastikan beras direndam secukupnya untuk mendapatkan tekstur nasi yang lembut dan tidak keras.
Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih lemak dan enak.
Rebus ikan tongkol bersama asam gelugur dan garam sehingga airnya tinggal separuh untuk mendapatkan rasa yang lebih enak.
Gulai ikan akan lebih sedap jika dimasak lebih awal, contohnya malam sebelum dihidangkan, kerana rasa rempah akan lebih meresap.