Pengenalan
Asam Pedas Ikan Pari adalah hidangan tradisional Melayu yang terkenal dengan rasa masam dan pedas, menggabungkan kelembutan ikan pari dengan kuah asam pedas yang kaya rempah. Hidangan ini popular di negeri-negeri seperti Melaka dan Johor, dan sering dihidangkan bersama nasi panas.
Bahan-Bahan
500g ikan pari (dipotong dan dibersihkan)
1 biji bawang besar
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
20 tangkai cili kering (direbus hingga lembut)
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 batang serai (diketuk)
1 kuntum bunga kantan (dibelah dua)
1 genggam daun kesum
1 cawan air asam jawa
5-6 batang bendi
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
Cara Penyediaan
Langkah-Langkah:
Penyediaan Pes Rempah:
Kisar bawang besar, bawang merah, bawang putih, cili kering, halia, dan kunyit hidup hingga halus.
Menumis Rempah:
Panaskan minyak dalam periuk.
Tumis serai hingga wangi.
Masukkan pes rempah yang dikisar dan masak hingga pecah minyak.
Menambah Bahan Lain:
Masukkan air asam jawa dan air secukupnya untuk kuah.
Masukkan bunga kantan dan daun kesum.
Biarkan kuah mendidih.
Memasak Ikan:
Masukkan ikan pari dan bendi.
Masak hingga ikan dan bendi empuk.
Perasakan:
Tambah garam dan gula secukup rasa.
Biarkan mendidih seketika sebelum diangkat.
Tips Memasak:
Pastikan rempah ditumis hingga benar-benar pecah minyak untuk mendapatkan rasa yang mendalam.
Sesuaikan kepekatan kuah mengikut citarasa dengan menambah atau mengurangkan jumlah air.
Untuk rasa yang lebih kaya, boleh tambahkan sedikit belacan semasa menumis rempah.