Gulai Kari Ikan Aya

• Untuk Rebus Ikan:

  • 1 kg ikan tongkol (ikan aya), dipotong dan dibersihkan

  • 3 keping asam gelugor

  • 2 ulas bawang putih, dihiris

  • 1/2 inci lengkuas, dihiris

  • Garam secukup rasa

  • Air secukupnya

  
  
• 
  
  
  

  Untuk Gulai:

  • 1 biji bawang besar

  • 4 biji bawang merah kecil

  • 4 ulas bawang putih

  • 1/2 inci lengkuas

  • 1 inci halia

  • 1 ketul kunyit hidup

  • 3 sudu besar rempah gulai

  • 2-3 senduk cili kisar

  • 1/2 sudu besar halba

  • 1 cawan air asam jawa

  • Santan dari 1 biji kelapa

  • 2 sudu besar kerisik

  • 2 sudu besar gula nisan (gula melaka)

  • 1-2 keping asam gelugor

  • Garam secukup rasa

  • Minyak untuk menumis

  • 8-10 tangkai cili padi

Langkah-Langkah:

1. Merebus Ikan:

   • Basuh ikan dengan air asam jawa untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian bilas dengan air bersih.

   • Dalam periuk, masukkan ikan, asam gelugor, bawang putih, lengkuas, garam, dan air secukupnya hingga menenggelamkan ikan.

   • Rebus selama 15-20 minit sehingga ikan masak. Angkat ikan dan asingkan air rebusan untuk digunakan kemudian.

   
   

2. Penyediaan Bahan Kisar dan Rempah:

   • Kisar halus bawang besar, bawang merah, bawang putih, lengkuas, halia, dan kunyit hidup dengan sedikit air.

   • Bancuh rempah gulai dengan sedikit air hingga menjadi pes.

   
   

3. Menumis Rempah:

   • Panaskan minyak dalam periuk.

   • Tumis bahan kisar bersama halba hingga garing dan pecah minyak.

   • Masukkan cili kisar dan kacau hingga sebati.

   • Tambah pes rempah gulai dan sedikit air rebusan ikan. Tumis hingga rempah masak dan pecah minyak.

   
   

4. Memasak Kuah Gulai:

   • Masukkan gula nisan dan kacau hingga larut.

   • Tuangkan santan, asam gelugor, dan baki air rebusan ikan. Masak hingga kuah mendidih.

   • Tambah kerisik dan kacau rata.

   • Perasakan dengan garam secukupnya.

   
   

5. Menambah Ikan:

   • Masukkan ikan yang telah direbus ke dalam kuah.

   • Reneh selama 10 minit supaya rasa gulai meresap ke dalam ikan.

   
   

6. Hidangan:

   • Taburkan cili padi ke dalam gulai sebelum dihidangkan.

   • Angkat dan hidangkan bersama nasi dagang atau nasi putih.

   
   

Tips Memasak:

• Penggunaan Ikan: Pastikan ikan tongkol segar untuk rasa yang lebih enak.

• Kerisik: Menambah kerisik memberikan rasa lemak dan kepekatan pada kuah.

• Gula Nisan: Penggunaan gula nisan atau gula melaka memberikan rasa manis yang mendalam dan warna yang menarik pada gulai.

• Pecah Minyak: Pastikan rempah ditumis hingga pecah minyak untuk memastikan rempah masak sepenuhnya dan mengeluarkan aroma yang harum.