Pengenalan
Kerang Masak Lemak Cili Api adalah hidangan tradisional Melayu yang menggabungkan rasa pedas cili api dengan kekayaan santan, menghasilkan rasa yang kaya dan menyelerakan.
Masakan ini berasal dari Negeri Sembilan dan terkenal dengan rasa pedas dan lemaknya. Ia sering dihidangkan bersama nasi panas sebagai hidangan utama.
Bahan-Bahan
1 kg kerang (dibersihkan)
15 biji cili api (boleh ditambah mengikut tahap kepedasan yang diingini)
1 biji bawang besar atau 3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 batang serai (dititik)
Sedikit asam keping atau air asam jawa
100 ml santan pekat (atau 1 kotak santan)
Garam secukup rasa
Cara Penyediaan
Langkah-langkah:
1. Tumbuk cili api, bawang merah, dan bawang putih hingga lumat.
2. Titikkan serai untuk mengeluarkan aroma.
3. Dalam periuk, masukkan bahan yang ditumbuk bersama serai, santan, dan kerang. Tambahkan asam keping atau air asam jawa.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Masak dengan api sederhana, kacau selalu untuk mengelakkan santan pecah minyak.
6. Masak sehingga kulit kerang terbuka dan kuah mendidih.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.
Tahap Kesukaran: Mudah
Petua Memasak:
Pastikan kerang dibersihkan dengan sempurna untuk mengelakkan bau yang tidak diingini.
Jika kuah terlalu pekat, boleh tambah sedikit air semasa memasak.
Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit daun kunyit yang disimpul sebelum dimasak.